油潑削筋面(讀法:xuejinmian)的主要流行區域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區，其他地方比較少了，地方特色十足。削筋面在和面的時候面要揉硬，然后搟厚，切成長短均勻的細條就好了，做好后吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口的特點。
傳秦穆公大壽，愛女弄玉欲獻父王長壽面，遂親自下廚。但公主何曾入廚過，一番手忙腳亂，一團面翻來翻去，搟杖上下，卻也香汗淋漓，終不得要領，仍一案厚面，再也無力繼續，拿起菜刀一番切削，條條筷箸狀面條倒也入鍋，終成一碗面獻父。秦穆公見面狀甚多驚奇，但女兒拳拳孝心，強忍入口嘗之，只覺面條特筋道而不與眾同，遂大喜，命御廚照樣做來眾大臣分享，卻贏得贊聲一片。后此做法傳出宮闈至雍城各地，民間爭相效之。因其切削而成，又特別筋道，被稱作削筋面而流傳千年不衰。
油潑削筋面培訓種類：
鳳翔削筋面
油潑削筋面的培訓課程：
1、單店營業器具的選購、認識;
2、掌握使用削筋面的核心材料、靈魂;
3、學習制作削筋面香油、麻辣紅油;
4、學習削筋面的各種輔料、配料的制作;
5、學習削筋面的選材、面條的處理方法;
6、學習川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;
7、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
要選擇好的油潑削筋面培訓機構,一定要先做考察.油潑削筋面培訓機構的規模是首要考察點,同時要看油潑削筋面培訓的設備好不好,油潑削筋面培訓的老師也要考察,看看老師是否專業,還有油潑削筋面培訓機構的是否是齊全的,這一點能直接幫你判斷出一家油潑削筋面培訓機構正不正規.與此同時,實地考察還需要了解學員的培訓過程以及感受,這樣才能夠幫你選到一家好培訓機構。削筋面制作方法
1,油潑削筋面培訓服務好，費用不高，還不亂收費;
2,理論+實操,以實操為主,老師手把手教,學員自己動手制作;
3,針對學員實情,制定適合的學習計劃,并且傳授完整的技術配方;
4,油潑削筋面培訓學員開店指導,幫助沒有開店經驗的學員成功開店.
