鄭州胡辣湯培訓班 2022-03-27 08:26:29
課程介紹
發布日期：2022-03-27 08:26:29
胡辣湯是一種在鄭州非常流行的風味小吃之一.大街小巷的各種早餐鋪子都可以看到它的蹤影,鄭州胡辣湯味道突出胡椒的椒香,后味中有微微的辣,湯中的粉條,木耳,牛肉,面筋,豆皮讓這碗貌不驚人的湯也隨之生動起來.在冬日里清冷的早晨,來一碗有內容的胡辣湯,配以炸油饃或煎包,餡餅,那可是一頓讓你由里及外溫暖的早餐.
胡辣湯原料：
黃花菜、粉條、木耳、面筋片、姜、、辣椒粉、秦椒粉
胡辣湯料配比：
八角1.75斤、草果0.38斤、麻椒1.75斤桂心0.5斤、肉蔻0.38斤良姜0.38斤、孜然0.38斤、砂仁0.38斤、芝麻0.62斤白寇0.13斤、香葉0.13斤陳皮0.25斤、胡椒1.25斤茴香0.75斤、干姜0.63斤丁香0.38斤。
1、首先我們把胡辣湯料放進粉碎機內粉碎（胡辣湯料一定要打成粉末狀，越細越好，不然喝湯的時候影響口感），把打好的胡辣湯料放進碗內備用。
2、然后把兩種辣椒粉也放進粉碎機內粉碎，把辣椒也打成粉末狀。
3、下面把原料改刀，黃花菜切成小段，木耳切成小塊，面筋片切成大小均勻的小塊，把提前煮熟的牛切成片，然后切成小片，粉條切成段備用，姜先切成片，再切成姜末。
4、下面開始上火制作，鍋上火加入熬制好的老湯，家庭制作老湯可以使用牛腿骨熬湯，熬湯只需加清水熬制既可以，加入少許的牛油（加牛油能讓做出的湯醇厚）。
5、加入8克胡辣湯料（胡辣湯料與水的比列是：一斤水2克料粉），再加入適量的胡椒粉、辣椒粉用勺子攪拌均勻，這個時候一定要把料粉攪開，防止有粘成疙瘩。
6、然后把黃花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入鍋內小火熬制10分鐘，然后加入適量的鹽調味。
7、加適量的生粉水勾至湯汁粘稠，然后下入粉條煮制，再加適量的醬油調一下顏色，出鍋前加適量的味精、雞粉調味即可出鍋，盛入碗內之后可以再加適量香油調味。
培訓詳情：
套餐A胡辣湯、油饃頭/香酥大油條、菜角、牛肉水煎包、雞汁豆腐腦、豆漿、茶雞蛋、炸糖糕
包子：鮮肉包、韭菜雞蛋包、雪菜包、酸豆角包、青椒豆腐包、辣子雞丁包
粥類：小米南瓜粥、八寶粥、綠豆粥、水果粥、黑米紅棗粥
培訓費用學費1580元，學習時間為3-5天（視個人情況而定，學會）
培訓內容1、食材原料的預處理
2、小料的配制
3、餡料的調制
4、制作的過程控制
上課時間隨到隨學，一對一授課，上午8：30-12：00;下午2：30-5：00，提供食宿。
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