鄭州包子培訓(xùn)班 2022-03-27 08:27:53
課程介紹
發(fā)布日期：2022-03-27 08:27:53
包子是一種飽腹感很強(qiáng)的主食，并且還是人們生活中不可或缺的食物,它是由面和餡包起來的,或者是由素餡做成的,做好的包子皮薄餡多,松軟好吃.還可以做各種花樣.憨態(tài)可掬的,動(dòng)物的,植物的,花朵的,各種各樣的花樣,供人們品嘗.
【牛肉包子】
【所需食材】牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
早點(diǎn)-包子技術(shù)培訓(xùn)
【制作步驟】
1.蒸包子重要的一點(diǎn)就是發(fā)面，如果面發(fā)不好，步驟再怎么正確也不行。蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性大，面發(fā)的比較快，揉光后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大，如果面沒有完全發(fā)好千萬不能著急做包子，一定要醒發(fā)到面團(tuán)中間充滿蜂窩狀的小孔。
2.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點(diǎn)熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。
3.如果覺得肉餡比較干的話可以泡點(diǎn)蔥姜水加進(jìn)去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡嫩。
4.面發(fā)好了一定要揉搓排氣，揉到?jīng)]發(fā)之前的大小，把面團(tuán)中的氣孔都揉掉，這樣包子經(jīng)過二次醒發(fā)，包子皮里面的氣孔才會(huì)大小均勻，包子皮也細(xì)膩光滑，就不會(huì)出現(xiàn)包子皮塔皮死皮的現(xiàn)象了。
5.包子皮不能搟的太薄，得給包子皮留點(diǎn)醒發(fā)的空間，捏包子褶兒別著急，多練習(xí)幾次就行啦。
6.包子包好后一定要二次醒發(fā)，現(xiàn)在的氣溫需要至少10分鐘，看到包子圓潤(rùn)飽滿了再開火蒸，如果沒有二次餳發(fā)，或者餳發(fā)不到位，蒸出來就會(huì)和死面的包子差不多。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開后蒸15分鐘關(guān)火悶5分鐘就可以出鍋啦。重要的一點(diǎn)，蒸包子之前把鍋蓋里面的水擦干凈，不然水滴到包子上就把皮燙死了。
7.關(guān)火后悶5分鐘再掀鍋，讓鍋里面的熱氣自然散盡，不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白，個(gè)個(gè)飽滿，表皮非常細(xì)膩光滑，也沒有塔皮死皮，按照我說的幾點(diǎn)做，你也可以蒸出這樣的包子哦。
上課時(shí)間隨到隨學(xué)，一對(duì)一授課，上午8：30-12：00;下午2：30-5：00，提供食宿。
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