鄭州手抓餅培訓(xùn)班 2022-03-28 08:23:26
課程介紹
發(fā)布日期：2022-03-28 08:23:26
手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源于中國臺灣地區(qū)。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩。
主要食材：和面：面粉500克，鹽2克，溫水300克，油酥：食用油3勺，面粉2勺，鹽2克，香蔥2根，芝麻適量。
手抓餅具體做法：
1、面粉中加入2克鹽，倒入溫水，攪拌成面絮狀，再揉成團(tuán)，面團(tuán)會有些黏手。
2、案板上倒上一勺食用油，將面團(tuán)放上去揉勻。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3、醒好的面團(tuán)分成10個面劑子，每個面劑子都刷上一層油，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
4、醒面的時間，我們用2勺面粉、3勺食用油、2克鹽調(diào)成稀油酥，分成兩半，一半里面放上蔥花攪勻。
5、醒好的面團(tuán)延展性特別好，直接搟成長方形薄片，越薄越好。抹上一層油酥。
6、像折扇子一樣，將面片折疊起來。這樣做出來的餅就會有很多層次。
7、從一頭卷起來，末尾壓到面團(tuán)下面。做好別忙搟，接著做下一個。
8、等做完所有的面胚，我們再拿起一個做好了胚子，搟成圓形薄片。原味的可以撒上一些芝麻一起搟。
9、做好的生胚，我們可以放在保鮮膜或者油紙上，上面再蓋上一張，所有的摞在一起，放入冰箱冷凍，吃的時候無需解凍，直接煎。
10、用電餅鐺或者平底鍋都行，鍋中刷上一層薄薄的油，放上做好的手抓餅，以免微黃，翻面煎，一張餅2分鐘就足夠了。
層次分明，外酥里軟，筋道好吃，煎一個雞蛋，卷上生菜、火腿腸，這樣的早餐自己做是不是更干凈衛(wèi)生、營養(yǎng)健康呢！
手抓餅做法注意事項：
1、要想做出來的餅筋道，揉面的時候加入一些食鹽，然后每個步驟醒面的時間要夠。面團(tuán)組織得到充分延展，面自然就筋道了。
2、要想做出來的餅外酥里面軟，那么和面必須和的軟和一些。覺得黏手厲害不會揉的話可以在手上抹油。
3、烙的時間不宜過長，2分鐘足以烙熟了。烙時間長了反而會硬。
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