1、首先是市場的調整：
  這種調整是以購買力的變化為基礎的，顧客購買力的變化最終取決于企業效益和經營狀況。在經濟大衰退的時期，大部分企業的生存都會很困難，但是也會有一些特殊的行業順風順水，整個大環境下這些企業對餐飲經濟的拉動作用是微乎其微的。因此，摸準市場購買力的變化，加強對市場價格機制的調整，采取反應速度最快、市場定位最準的手段對酒店的菜品價格進行調整，以應對市場變化，獲得顧客的認同，贏得顧客的喜愛，擴大顧客群規模（市場規模），是酒店決策層要面對的首要經營戰略問題。
  2、是經營方向的調整：
  我們倒不是說讓餐飲企業集體轉型，由高端經營中低端。而是讓酒店在原來的經營主題上增加一些新的內容，讓經營方向的調整以潛移默化的形式漸進式完成。主經營方向不變，但是內容可以做以調整。比如：原來經營高端官府菜的企業，可以創新一些新派官府菜文化和菜品，這樣僅能滿足顧客的口味變化需求，又可以通過稍微的價格調整適應市場消費能力（購買力）的變化，完成市場的轉型，適應冰河時期企業生存的需要。
  3、是經營策略的調整：
  雖然國家出臺了10萬億元的刺激經濟計劃，希望借此以拉動經濟持續增長，給中國的經濟發展注入強心劑。但是世界大環境的惡劣化使得這種救市手段很難讓內需有效地擴大，畢竟，經濟增長的規律是很難用經濟杠桿人為的撬動并且長期有效地。
  在此前提下，降低成本、擴大酒店的顧客群規模、拓展經營渠道和方向，提高酒店產品對顧客的吸納力，是酒店制定經營策略調整時必須首先考慮的。降低經營成本當然有很多方式，比如采購成本控制，可以采用多家酒店聯合大宗比價采購的形式，也可以到生產廠家建立直接采購通道；擴大顧客群規模則可以采取更多的方式：①、是采用網絡營銷的方式，比如開網絡酒店（用111網絡酒店系統）；②、通過VIP會員制度和優惠措施吸納更多的潛在客戶，拓展和擴大顧客群規模。③、利用手機短信營銷平臺和網店網頁發布最新經營信息，將酒店的經營搞活。
  4、強化技術更新，增強核心競爭力
  餐飲行業技術更新的頻度是很高的，一個好的菜品系列項目的壽命可能只有短短幾個月時間，但是這些菜品項目在一個酒店老化，并不意味著在其他地方也已經老化。因此，餐飲企業開展“遠交近攻”，和異地同類酒店之間建立技術合作關系，是降低更換廚師團隊風險和技術更新成本的選擇。
  傳統的技術更新模式已經很落后，廚師大換班給酒店的經營帶來很大的不利，但是不更新菜品就意味著死亡。如果能夠廚房管理的穩定性，同時開辟“菜品更新流動廚房”，用菜品包裝、廚師個人包裝、菜品項目文化包裝的形式來促進菜品的營銷，才能使技術更新活動真正的起到搞活經營，為酒店創造效益的作用。這是新形勢下餐飲行業資源重新整合的一個嶄新模式，也是有利酒店經營，解決廚師生存發展問題的一個模式。
  5、樹立品牌意識，創建符合品牌打造要求的現代科學管理機制
  餐飲行業人員的流動性，人員組成素質的參差不起已經對餐飲品牌的發展產生嚴重的困擾，同時也對中餐的連鎖加盟事業的拓展產生十分不利的影響。因為品牌的產品、經營管理模式、品牌理念、品牌文化和意識都是需要延續的，很多單店管理十分成功的餐飲企業，再開分店的時候就會遇到很多的問題：高層管理人才頻頻跳槽，企業員工沒有歸屬感，工作沒有主動性和責任心，遇到問題互相推諉踢皮球打太極，酒店沒有活力------這些現象產生的主要原因就是沒有一個很好的經營管理機制。
  品牌要想獲得很好的發展，企業要想有一個好的經營管理機制，必須從分配機制上入手。這一點在一些企業內部已經做了很有益的嘗試，比如金獅麟酒店、貴和園酒店、千愛酒家等，這些企業通過內部股份制的改造，打造了良好的企業文化和理念系統，全員GSOP制度（又稱全員持股制度），使得所有的員工在工作中有著極大的工作熱情和責任心、義務感、歸屬感，只有這樣，企業的命運和員工的命運才會捆綁起來，員工才會關注企業發展，才會用心做好每一個細節并持久的保持工作熱情。員工有好的發展空間，有美好的前景和豐厚的收入，這是企業管理到達最高境界的必經途徑。
  把企業管理納入規范化、良性化運轉的軌道，打造一個著名的品牌，用顧客對品牌的信任度和知名度降低企業的營銷成本，才是使企業壽命延長和持續發展的根本。否則，企業就會成為優秀人才的中轉站，酒店很難獲得良好的發展勢頭和發展潛力。
  總之，在殘酷的經濟冰河期到來的時候，集中所有優勢力量，爭奪上游顧客資源，發展中端顧客群體，打造一個能夠滿足酒店經營管理和生存需要的營銷體系，是餐飲企業安全度過冰河期并且頑強生存下來的選擇。