1、首先是市場(chǎng)的調(diào)整：
  這種調(diào)整是以購(gòu)買(mǎi)力的變化為基礎(chǔ)的，顧客購(gòu)買(mǎi)力的變化最終取決于企業(yè)效益和經(jīng)營(yíng)狀況。在經(jīng)濟(jì)大衰退的時(shí)期，大部分企業(yè)的生存都會(huì)很困難，但是也會(huì)有一些特殊的行業(yè)順風(fēng)順?biāo)麄€(gè)大環(huán)境下這些企業(yè)對(duì)餐飲經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用是微乎其微的。因此，摸準(zhǔn)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)力的變化，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格機(jī)制的調(diào)整，采取反應(yīng)速度最快、市場(chǎng)定位最準(zhǔn)的手段對(duì)酒店的菜品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，獲得顧客的認(rèn)同，贏得顧客的喜愛(ài)，擴(kuò)大顧客群規(guī)模（市場(chǎng)規(guī)模），是酒店決策層要面對(duì)的首要經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略問(wèn)題。
  2、是經(jīng)營(yíng)方向的調(diào)整：
  我們倒不是說(shuō)讓餐飲企業(yè)集體轉(zhuǎn)型，由高端經(jīng)營(yíng)中低端。而是讓酒店在原來(lái)的經(jīng)營(yíng)主題上增加一些新的內(nèi)容，讓經(jīng)營(yíng)方向的調(diào)整以潛移默化的形式漸進(jìn)式完成。主經(jīng)營(yíng)方向不變，但是內(nèi)容可以做以調(diào)整。比如：原來(lái)經(jīng)營(yíng)高端官府菜的企業(yè)，可以創(chuàng)新一些新派官府菜文化和菜品，這樣僅能滿(mǎn)足顧客的口味變化需求，又可以通過(guò)稍微的價(jià)格調(diào)整適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)能力（購(gòu)買(mǎi)力）的變化，完成市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型，適應(yīng)冰河時(shí)期企業(yè)生存的需要。
  3、是經(jīng)營(yíng)策略的調(diào)整：
  雖然國(guó)家出臺(tái)了10萬(wàn)億元的刺激經(jīng)濟(jì)計(jì)劃，希望借此以拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，給中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入強(qiáng)心劑。但是世界大環(huán)境的惡劣化使得這種救市手段很難讓內(nèi)需有效地?cái)U(kuò)大，畢竟，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的規(guī)律是很難用經(jīng)濟(jì)杠桿人為的撬動(dòng)并且長(zhǎng)期有效地。
  在此前提下，降低成本、擴(kuò)大酒店的顧客群規(guī)模、拓展經(jīng)營(yíng)渠道和方向，提高酒店產(chǎn)品對(duì)顧客的吸納力，是酒店制定經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整時(shí)必須首先考慮的。降低經(jīng)營(yíng)成本當(dāng)然有很多方式，比如采購(gòu)成本控制，可以采用多家酒店聯(lián)合大宗比價(jià)采購(gòu)的形式，也可以到生產(chǎn)廠家建立直接采購(gòu)?fù)ǖ溃粩U(kuò)大顧客群規(guī)模則可以采取更多的方式：①、是采用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的方式，比如開(kāi)網(wǎng)絡(luò)酒店（用111網(wǎng)絡(luò)酒店系統(tǒng)）；②、通過(guò)VIP會(huì)員制度和優(yōu)惠措施吸納更多的潛在客戶(hù)，拓展和擴(kuò)大顧客群規(guī)模。③、利用手機(jī)短信營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)和網(wǎng)店網(wǎng)頁(yè)發(fā)布最新經(jīng)營(yíng)信息，將酒店的經(jīng)營(yíng)搞活。
  4、強(qiáng)化技術(shù)更新，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力
  餐飲行業(yè)技術(shù)更新的頻度是很高的，一個(gè)好的菜品系列項(xiàng)目的壽命可能只有短短幾個(gè)月時(shí)間，但是這些菜品項(xiàng)目在一個(gè)酒店老化，并不意味著在其他地方也已經(jīng)老化。因此，餐飲企業(yè)開(kāi)展“遠(yuǎn)交近攻”，和異地同類(lèi)酒店之間建立技術(shù)合作關(guān)系，是降低更換廚師團(tuán)隊(duì)風(fēng)險(xiǎn)和技術(shù)更新成本的選擇。
  傳統(tǒng)的技術(shù)更新模式已經(jīng)很落后，廚師大換班給酒店的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大的不利，但是不更新菜品就意味著死亡。如果能夠廚房管理的穩(wěn)定性，同時(shí)開(kāi)辟“菜品更新流動(dòng)廚房”，用菜品包裝、廚師個(gè)人包裝、菜品項(xiàng)目文化包裝的形式來(lái)促進(jìn)菜品的營(yíng)銷(xiāo)，才能使技術(shù)更新活動(dòng)真正的起到搞活經(jīng)營(yíng)，為酒店創(chuàng)造效益的作用。這是新形勢(shì)下餐飲行業(yè)資源重新整合的一個(gè)嶄新模式，也是有利酒店經(jīng)營(yíng)，解決廚師生存發(fā)展問(wèn)題的一個(gè)模式。
  5、樹(shù)立品牌意識(shí)，創(chuàng)建符合品牌打造要求的現(xiàn)代科學(xué)管理機(jī)制
  餐飲行業(yè)人員的流動(dòng)性，人員組成素質(zhì)的參差不起已經(jīng)對(duì)餐飲品牌的發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重的困擾，同時(shí)也對(duì)中餐的連鎖加盟事業(yè)的拓展產(chǎn)生十分不利的影響。因?yàn)槠放频漠a(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)管理模式、品牌理念、品牌文化和意識(shí)都是需要延續(xù)的，很多單店管理十分成功的餐飲企業(yè)，再開(kāi)分店的時(shí)候就會(huì)遇到很多的問(wèn)題：高層管理人才頻頻跳槽，企業(yè)員工沒(méi)有歸屬感，工作沒(méi)有主動(dòng)性和責(zé)任心，遇到問(wèn)題互相推諉踢皮球打太極，酒店沒(méi)有活力------這些現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因就是沒(méi)有一個(gè)很好的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制。
  品牌要想獲得很好的發(fā)展，企業(yè)要想有一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制，必須從分配機(jī)制上入手。這一點(diǎn)在一些企業(yè)內(nèi)部已經(jīng)做了很有益的嘗試，比如金獅麟酒店、貴和園酒店、千愛(ài)酒家等，這些企業(yè)通過(guò)內(nèi)部股份制的改造，打造了良好的企業(yè)文化和理念系統(tǒng)，全員GSOP制度（又稱(chēng)全員持股制度），使得所有的員工在工作中有著極大的工作熱情和責(zé)任心、義務(wù)感、歸屬感，只有這樣，企業(yè)的命運(yùn)和員工的命運(yùn)才會(huì)捆綁起來(lái)，員工才會(huì)關(guān)注企業(yè)發(fā)展，才會(huì)用心做好每一個(gè)細(xì)節(jié)并持久的保持工作熱情。員工有好的發(fā)展空間，有美好的前景和豐厚的收入，這是企業(yè)管理到達(dá)最高境界的必經(jīng)途徑。
  把企業(yè)管理納入規(guī)范化、良性化運(yùn)轉(zhuǎn)的軌道，打造一個(gè)著名的品牌，用顧客對(duì)品牌的信任度和知名度降低企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)成本，才是使企業(yè)壽命延長(zhǎng)和持續(xù)發(fā)展的根本。否則，企業(yè)就會(huì)成為優(yōu)秀人才的中轉(zhuǎn)站，酒店很難獲得良好的發(fā)展勢(shì)頭和發(fā)展?jié)摿Α?br />   總之，在殘酷的經(jīng)濟(jì)冰河期到來(lái)的時(shí)候，集中所有優(yōu)勢(shì)力量，爭(zhēng)奪上游顧客資源，發(fā)展中端顧客群體，打造一個(gè)能夠滿(mǎn)足酒店經(jīng)營(yíng)管理和生存需要的營(yíng)銷(xiāo)體系，是餐飲企業(yè)安全度過(guò)冰河期并且頑強(qiáng)生存下來(lái)的選擇。