鄭州鹵肉系列培訓班 2022-03-28 08:27:06
課程介紹
發布日期：2022-03-28 08:27:06
鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
一、五香豬肉系列豬頭、豬耳、豬舌、豬肝、豬肚、豬腸、豬蹄、豬心、豬肺、豬大骨、豬大排、
豬小排等
二、五香雞系列全雞、雞翅、雞腿、雞脖、雞頭、雞爪、雞心、雞肝、雞胗等
三、特色素鹵系列海帶、鹵豆干、鹵千張、鹵素雞、鹵千頁豆腐、鹵魚豆腐、鹵面筋、鹵豆棍等
四、涼菜系列1、洋蔥木耳2、涼拌耳絲3、干煸豆角4、紅油金針菇5、水煮花生6、黃瓜皮蛋
7、干炸小白條8、鹵素雞9、涼調牛肉10、涼調豬頭肉11、紅油肚絲12、涼拌腐竹
13、涼拌蓮藕14、涼拌春筍15、扒皮魚16、涼拌雞絲17、熗拌韭菜18、東北大拉皮。
以上5項為一個系列、學費2800元培訓流程1、開店必備設備和工具介紹
2、鹵肉香料的配置和香料介紹
3、鹵肉鹵制前的去腥和初加工
4、鹵肉上色護色技巧，防止氧化變黑的技巧
5、新鹵的調制和老鹵的調味細節
6、鹵肉火候的鑒別和不同產品鹵制的時間
7、鹵水的保存和去渣工作，如何培養老鹵
8、沒有賣完的鹵菜保存處理方法
培訓時間隨到隨學，一對一授課，上午8：30-12：00;下午2：30-5：00，提供食宿。
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