獅子頭課程培訓(xùn)時(shí)間為3-5天，現(xiàn)場(chǎng)手把手教學(xué)，讓學(xué)員親自動(dòng)手，對(duì)于單店?duì)I業(yè)器具的選購，掌握使用其核心材料，學(xué)習(xí)獅子頭的各種輔料、配料的制作，讓學(xué)員做到空空的來，滿滿的歸。

做法配方

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  將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。將拌好的材料捏成四個(gè)相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出。將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí)。炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入菜心、冬筍、火腿略炒。潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。獅子頭培訓(xùn)哪里好

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培訓(xùn)內(nèi)容

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  1、單店?duì)I業(yè)器具的選購、認(rèn)識(shí);

  2、掌握使用獅子頭的核心材料、靈魂;

  3、學(xué)習(xí)制作獅子頭香油、麻辣紅油;

  4、學(xué)習(xí)獅子頭的各種輔料、配料的制作;

  5、學(xué)習(xí)獅子頭的選材、面條的處理方法;

  6、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;

  7、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

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課程延伸

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  獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現(xiàn)代一般會(huì)用較多瘦肉。

  傳說隋煬帝到揚(yáng)州觀看瓊花以后，留連江南。他在揚(yáng)州飽攬了萬松山，金錢墩等四大名景以后，對(duì)園林勝景，贊賞不己。回到行宮之后，又喚來御廚，讓他們對(duì)景生情，做出四個(gè)菜來，以記念這次的江南揚(yáng)州之行，御廚詹王，費(fèi)盡心思，做松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉這4樣名菜。隋煬帝品嘗以后，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一時(shí)間成為佳肴，傳遍江南。

  營養(yǎng)價(jià)值

  1、提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。

  2、能改善缺鐵性貧血。

  3、具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

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