九味雞，據說是一道漢族名菜，屬于湘類的那種，肉質酥嫩，鮮美可口，香味撲鼻。對于一個渴望創業者來說，按照標準的配方，根據標準的配方，一對一進行教學，反復練習。

做法配方

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  先將雞肉用開水焯一下，比較好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺(小飯勺)芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。放入雞肉，大火炒動。比較好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。將調料倒入，攪拌均勻。蓋鍋蓋燜煮。這里要說明比較好是用鐵砂鍋。煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。比較后，別忘加白胡椒粉。

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培訓內容

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   1、單店營業器具的選購、認識;

  2、掌握使用九味雞的核心材料、靈魂;

  3、學習九味雞的各種輔料、配料的制作;

  4、學習九味雞的選材、加工的處理方法。

  5、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

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營養價值

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   雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

  香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。九味雞制作方法

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