樟茶鴨，屬于熏的那種，不僅制作非常講究，在裝盤上菜也很講究，外酥里嫩，是四川經(jīng)典的傳統(tǒng)名吃之一，種類葉也繁多，屬于川菜。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，一個(gè)薄利多銷的項(xiàng)目往往是很多創(chuàng)業(yè)者競(jìng)爭(zhēng)的！

做法配方

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  此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨比較為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時(shí)配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風(fēng)味尤佳。適宜身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

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培訓(xùn)內(nèi)容

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  1、單店?duì)I業(yè)器具的選購(gòu)、認(rèn)識(shí);

  2、掌握使用樟茶鴨的核心材料、靈魂;

  3、學(xué)習(xí)樟茶鴨的各種輔料、配料的制作;

  4、學(xué)習(xí)樟茶鴨的選材、加工的處理方法。

  5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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  1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

  2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。樟茶鴨做法配方

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