、、饅頭課程，比米飯熱量低，脂肪和糖類比米飯更低，對(duì)于原料、配料的認(rèn)識(shí)，對(duì)于面點(diǎn)制作的基本手法和各種餡料的調(diào)制，對(duì)原材料的采購(gòu)和存放以及保鮮技術(shù)，老師一對(duì)一教學(xué)，理論+實(shí)踐相結(jié)合。

做法配方

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  面粉里放入酵母粉，用水和面，搓揉成光滑均勻的面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)放在盆中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，即完成發(fā)酵。

  將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡，搟成厚約0.5cm的長(zhǎng)方形面片，刷上油，撒上鹽、椒鹽和蔥花，卷起。將卷起的面團(tuán)切段，兩兩相疊，用筷子在中間按壓一下抽出，并將兩端向中間捏合，收口在面團(tuán)底部，做成花卷胚子。

  將做好的花卷胚子放入蒸鍋靜置松弛約20分鐘，然后大火燒開蒸鍋中的水，轉(zhuǎn)中小火蒸12-15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，燜3分鐘后再打開鍋蓋。

  聞起來(lái)有淡淡的蔥香味，吃起來(lái)有咸香味。饅頭培訓(xùn)中心

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培訓(xùn)內(nèi)容

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  1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

  2、老面發(fā)酵技術(shù)(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術(shù)的掌握);

  3、面點(diǎn)制作基本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候掌握;

  4、鮮肉大包、饅頭、大饃制作技術(shù);

  5、醬肉包、海鮮包制作技術(shù);

  6、雪菜包、豆沙包制作技術(shù);

  7、饅頭、花卷制作技術(shù)

  8、原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);

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課程延伸

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  饅頭，又稱之為饃、饃饃，據(jù)傳是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明。《三國(guó)演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過(guò)江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對(duì)此景心急如焚，想來(lái)想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，面團(tuán)，投于水中以示供奉。后來(lái)民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。

  營(yíng)養(yǎng)成分

  饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。饅頭技術(shù)培訓(xùn)

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