廣式煲仔飯，是廣東那邊特有的美食，口味達(dá)20余種，把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，在火候控制方面也需要一定的技巧，食尚香學(xué)校的大門永遠(yuǎn)為你敞開著。

做法配方

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 煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚花肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

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培訓(xùn)內(nèi)容

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   1、單店?duì)I業(yè)器具的選購、認(rèn)識(shí);

  2、掌握使用廣式煲仔飯的核心材料、靈魂;

  3、學(xué)習(xí)廣式煲仔飯的各種輔料、配料的制作;

  4、學(xué)習(xí)廣式煲仔飯的選材、加工的處理方法。

  5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

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課程延伸

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   廣東人叫煲仔，顧名思義是用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯，但需要在飯面上加肉料才行。究其歷史，則可追溯到2000多年前，據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當(dāng)時(shí)是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的，因而更具風(fēng)味。留傳至今，廣東人稱為煲仔飯。

  營養(yǎng)價(jià)值

  臘腸可開胃助食，增進(jìn)食欲。

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