臭豆腐，在南方和北方有很大的差異，將水豆腐壓制成干，在放入鹵水中浸泡，經過長時間發酵而成的，燒烤的種類多種多樣，對于現在的創業者來說，薄利多銷是很重要的一個選擇。

做法配方

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  南方的“臭豆腐”是指“臭豆腐干”，它是將水豆腐壓制成干，再放入鹵(lǔ)水中浸泡，經過長時間發酵才制成的。“臭豆腐干”在食用之前需要經過烹炸，油炸的臭豆腐干焦脆而不糊、細嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。著名的“長沙臭豆腐”“南京臭豆腐”“臺灣臭豆腐”等，都屬于這種“臭豆腐干”。

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培訓內容

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  臭豆腐的系統講述;臭豆腐的原料選購;臭豆腐的食材加工，制作豆坯;臭豆腐鹵水的制作方法;臭豆腐的加工工藝步驟;臭豆腐的經營定價原則!

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課程延伸

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  臭豆腐又名臭干子，聞起來臭，吃起來香氣四溢，是中國漢族特色小吃之一，流傳于中華。

  相傳相傳清朝康熙年間，由安徽黃山來京趕考的王致和落榜，利用缸腌制的臭豆腐來做生意，后來王致和的生意做大，傳入宮廷，慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，由此臭豆腐名揚天下。

  營養價值

  據臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。

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