川菜專業(yè)班，講述一些傳統(tǒng)的川菜、經(jīng)典川菜、新派川菜等菜肴制作，梳理掌握刀功、投料、掛糊，調(diào)味的時間和數(shù)量掌握，以及轉(zhuǎn)盤技術，對青菜的處理，家禽處理，水產(chǎn)品處理以及干貨水發(fā)等。 技術培訓 “ 川菜基本功 熟悉掌握刀工，投料，上漿、掛糊，掌握火候，勾芡潑汁，調(diào)味的時間和數(shù)量掌握、翻勺，裝盤技術。 食材處理 青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。 經(jīng)典川菜 魚香肉絲、宮保雞丁、麻辣水煮魚、經(jīng)典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、 樂山辣子雞、川味回鍋肉、干煸牛肉絲、芋兒雞、啤酒鴨、芙蓉雞片、鍋巴肉片豆瓣鯽魚、怪味雞塊 新派川菜 辣子串燒蝦、饞嘴牛蛙、酸湯肥牛、一品鮮椒魚、山椒野蕨生魚絲、泡椒鱔片、東坡肉、風味辣醬兔腿、椒麻芝麻魚條、農(nóng)家小炒肉、川味豬蹄、干鍋手撕雞、皮蛋魚片湯、川味粉蒸肉、螞蟻上樹、泡椒魷魚、雞米芽菜、香辣蝦、泡菜苕粉肉絲、沸騰魚 川味素菜 干煸四季豆、魚香茄子、熗炒圓白菜、家常豆腐、松仁玉米、長豆角茄子、虎皮尖椒、渣廣椒土豆絲、干煸藕絲、荷塘春色 經(jīng)典涼菜 川北涼皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒雞、泡椒鳳爪、刀拍黃瓜。 特色火鍋 新派酸菜魚、燒雞公火鍋、麻辣牛肉火鍋、砂鍋牛肉。 主食 川味雞絲涼面、擔擔面、龍抄手（調(diào)味）、芽菜哨子面 ” 職業(yè)培訓 “ 英佳爾店面運營指導》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務》、《市場調(diào)查方法》、《開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動策劃》、《O2O網(wǎng)絡營銷》 ” 培訓大綱 “ 1.握教學計劃中的傳統(tǒng)川菜、經(jīng)典川菜、新派川菜、火鍋、涼菜等菜肴制作。 2.菜肴的成本核算及有效規(guī)避高成本菜品，提高利率。 3.廚房設備合理安排使用和管理。開店創(chuàng)業(yè)和營運管理指導。川菜培訓哪家好 ” 增值服務 “ 1.提供千家成功店鋪供您參考。 2.海量樣板店效果圖和產(chǎn)品精美照供選用。 3.職業(yè)培訓、品牌打造、分導平臺必將增值。 4.特色，競爭力，同行無法模仿。小吃技術培訓 ” 以上就是西安泓鈺教育小編為大家編輯的美食小吃的課程，還有什么其他問題可進入【成習網(wǎng)】進行咨詢學習！
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