鄭州螺螄粉培訓班 2022-03-27 08:34:54
課程介紹
發布日期：2022-03-27 08:34:54
螺螄粉具有酸,辣,鮮,爽,燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首.它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍,木耳,花生,油炸腐竹,黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
螺螄熬湯成螺螄粉：
外地人在柳州吃螺螄粉的時候常常抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上，正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉大的特色。
螺螄湯是以柳州青螺為原料，加上豬筒骨再配以當地湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯（具體怎么熬制就是商業秘密的范疇），每一個做螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫。在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味，成為當地名吃之冠。它的主料是圓米粉，和我們平時吃的米粉（米線）不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（干切粉）在清水中浸泡軟化之后再煮。
賣螺螄粉的地方一般都賣當地的風味小吃，除了圖中的鴨頭、螺螄、酸甜豬腳，還有特色牛肚、特色小肚、香脆肥腸、狗骨粥、白切鵝、白切鴨、白切雞、白切狗等，光想想就令人垂涎三尺。
好配料不可缺少
螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿卜干等。一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇。不過有些生意比較好的，就只備有一種，像西環路口的肥仔螺螄粉，夏天就是蕹菜，冬天就是菜花或生菜。
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