鄭州金湯米線培訓班 2022-03-27 08:36:03
課程介紹
發布日期：2022-03-27 08:36:03
酸辣金湯米線，這種酸辣就不如檸檬酸湯米線來得那么清爽了，因為加入的是新鮮的剁椒，所以辣味會更沖一點，對于喜歡吃辣的人來說，這道米線應給非常符合他們的胃口。
主料：魚肚、金瓜、火腿、香菇、蝦仁、金針zhi菇；
輔料：雞粉、鹽、湯王、蔥、姜、料酒。
一共需要四步：
（1）將發好魚肚用300克高湯，雞粉，鹽，湯王，調好入基本味入籠蒸20分鐘至入味備用。
（2）金湯的制作：將金瓜200克去皮和籽，入籠蒸10分鐘至爛，取出放在打漿機打成蓉取出，將金瓜蓉加350克頂湯調成金湯備用。
（3）鍋內加水燒開，下火腿絲，香菇絲，蝦仁，金針菇一同掉水。撈出瀝干水分，取鍋下油少許，置火上燒熱，下姜蔥米爆鍋，在把制好的金湯加入燒沸，調以精鹽、料酒、雞粉、港順湯王、胡椒粉、溫州味精調味。
（4）把以上所有原料下鍋，濕淀粉勾玻璃芡，淋入蔥香油，出鍋裝盤即可。技術關鍵：主要是魚肚的選料的初步加工。
做金湯米線注意事項：
1、魚肚一定要用上等魚肚。一般選用廣肚為上品。肚厚，口感好，先水發后入籠蒸，魚肚本來就沒有什么味，在蒸的時候一定要用上湯加以一些調味料來蒸，使本來沒有什么味的原料有一定的基本味，在烹制過程中就有益于調味。此菜不需要放糖。
2、金湯的制作比例一定要恰當。
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