鄭州烤魚培訓(xùn)班 2022-03-27 08:32:00
課程介紹
發(fā)布日期：2022-03-27 08:32:00
烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”，而且融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，其肉質(zhì)鮮美，味道香勁十足，獲得廣大食客的喜愛。
香辣烤魚
1、針魚去內(nèi)臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制；
2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻；
3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘；
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在腌制過的針魚上面；
5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續(xù)烘烤15-20分鐘即可。
鹽焗烤魚
1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈；
2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身，魚腹肚內(nèi)；將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”；
3、洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香；
4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身；
5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油淋上檸檬汁即可。
辣味烤魚
1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段；
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎；
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚；
4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味；
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子即可。
醬香烤魚
1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘；
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗凈切段；
3、烤箱預(yù)熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘；
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。放入烤箱，烤10-15分鐘；
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜蔥炒香，放牛肉辣醬和豆豉爆香，放雞汁和蠔油，芹菜和香油；
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米即可。
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