鄭州特色炒菜培訓班 2022-03-26 09:17:31
課程介紹
發布日期：2022-03-26 09:17:31
特色炒菜簡單又美味，是有著與其他菜品物質不同的地方，能區別于其他菜品，有著特別的味道 自身特點獨特地區風味，是其他菜品所沒有的。
炒菜回鍋肉魚香肉絲青椒香干肉絲蘑菇炒菜木耳肉片
絲瓜肉片家常腰花花菜炒臘肉宮保雞丁糖醋排骨
糖醋里脊黃瓜肉片臟腰合炒西芹臘肉自然牛肉
山椒牛肉絲鐵板牛肉京醬肉絲歌樂山辣子雞干煸肥腸
家常雞雜毛血旺青椒辣子雞黃燜獅子頭蔥爆羊肉
辣子雞丁紅燒肉螞蟻上樹燴三鮮青豆蝦仁
白勺蝦家常鱔魚干煸鱔段水煮肉片火爆雞胗
火爆魷魚蒜燒泥鰍火爆鴨胗土豆燒排骨筍子燒牛肉
天麻土雞煲水煮魚紅燒魚塊紅燒排骨土豆燒牛肉
香辣小龍蝦西紅柿燴牛肉紅燒鯽魚板栗燒雞酸菜肥牛
紅燒鯰魚酸菜魚水煮牛肉紅燒昂刺魚麻辣跳水蛙
紅燒牛雜青筍燒牛肉燒雞翅蘑芋燒鴨肥腸血旺
清蒸鱸魚剁椒魚頭山椒牛肉絲青豆蝦仁醬爆豬肝
湘式小炒肉雙椒魚頭小炒雞塊辣爆肚絲洞庭竹簽蝦
清炒魔芋絲五彩牛肉絲油燜大蝦臺灣三杯雞軟熘草魚片
大骨頭煲醪糟醉山藥太白魚頭美極大蝦西湖醋魚
梅菜扣肉XO炒魷魚生嗜魚頭大煮干絲紅燒梭子蟹
咸蛋黃焗梭子蟹紅燒豬手黃豆燒豬手小雞燉蘑菇包菜肉絲炒粉
五彩牛蛙辣椒花蛤紅燒肉白芍花蛤金針肥牛
蔥爆肥牛干鍋牛雜干鍋雞雜干鍋鴨頭干鍋鯽魚
干鍋雞翅干鍋香辣雞酸菜鱔段粉絲干椒魚片香脆跳跳骨
泡腳牛蛙孜然脆骨干煸牛肉雙菌美極鴨頭紅燒豬肚
素菜麻婆豆腐雞汁豆腐香菇娃娃菜百合炒山藥清炒苦瓜
魚香茄子煲干煸苦瓜干煸四季豆干煸茶樹菇香菇菜心
家常豆腐酸辣土豆絲虎皮青椒香菇菜心熗炒蔬菜
素炒鮮山藥蠔油生菜蒜茸芥蘭絲瓜燒豆腐茄汁燒豆角
紅燒茄子辣炒海瓜子咸黃黃焗南瓜韭菜雞蛋干鍋千葉豆腐
干鍋茶樹菇干鍋杏鮑菇干鍋手撕包菜燒汁日本豆腐地三鮮
干煸時令菜西芹鮮山藥蜜汁山藥蛋黃豆腐荷塘小炒
湯類鮮肉丸子湯三鮮湯酸菜粉絲湯紫菜蛋花湯番茄蛋花湯
鳳凰玉米湯桂花山藥湯豆腐鯽魚湯海帶排骨湯冬瓜排骨湯
皮蛋黃瓜湯豆腐青菜湯西湖牛肉羹蘿卜鯽魚湯酸辣肚絲湯
百合銀耳蓮子湯酒釀圓子湯酒釀水果湯酒釀桂花湯冰糖雪梨銀耳湯
1、用料選料知識講解
2、原料采購和驗收
3、刀工處理、刀法種類、刀工切配
4、火候知識、油溫識別
5、漿糊種類和常見糊的作用
6、紅油的制作方法
7、炒的概述及炒的種類：滑炒、煸炒、爆炒
8、炸的概述及炸的種類
9、中式菜肴常用的烹調方式
10、學習燒、炒、爆、熘、炸、燴、鹵、煮、浸泡、腌、拌、燜、燉、煲等過程。
上課時間隨到隨學，一對一授課，上午8：30-12：00;下午2：30-5：00，提供食宿。
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