新法二：互動(dòng)教學(xué)灌輸法教學(xué)難以調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)積極性，互動(dòng)教學(xué)使員工由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，提高了培訓(xùn)效果。粵海酒店現(xiàn)在的做法是，先由培訓(xùn)師講解、示范服務(wù)要領(lǐng)，員工再逐一演示，其余員工互相點(diǎn)評(píng)。在點(diǎn)評(píng)過(guò)程中員工自我對(duì)照，既發(fā)現(xiàn)不足又學(xué)習(xí)他人的長(zhǎng)處?;三個(gè)臭皮匠抵得一個(gè)諸葛亮"，員工有時(shí)也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些培訓(xùn)師忽略的問(wèn)題，可稱之為培訓(xùn)過(guò)程中的閃光點(diǎn)。培訓(xùn)師則進(jìn)行最后的總結(jié)：?jiǎn)T工做得好的給予表?yè)P(yáng)，點(diǎn)評(píng)正確的給予肯定，演示不規(guī)范的或點(diǎn)評(píng)有誤的一一糾正，達(dá)到人人過(guò)關(guān)。最后員工集體觀看自己的表演錄像，更加深了印象，提高了培訓(xùn)的趣味性。
新法三：情景模擬為了使禮貌禮儀培訓(xùn)更具操作性，提高培訓(xùn)效果，在培訓(xùn)過(guò)程中，粵海酒店采用了情景模擬法。把每個(gè)崗位的服務(wù)程序變成流程圖，如咨客培訓(xùn)的情景模擬有這幾個(gè)環(huán)節(jié)：電話預(yù)訂--迎客--餐廳(廳房)介紹--點(diǎn)菜--結(jié)賬--送客。在每一個(gè)環(huán)節(jié)中插入一個(gè)案例，由培訓(xùn)師模擬客人向受訓(xùn)員工提問(wèn)題。這些問(wèn)題是客人經(jīng)常問(wèn)的或者比較刁鉆的，員工要使用規(guī)范、靈活的禮貌用語(yǔ)，使客人感到親切、滿意。有些問(wèn)題員工的回答不能令人滿意，培訓(xùn)師則請(qǐng)其他員工補(bǔ)充，最后總結(jié)出規(guī)范的用語(yǔ)。經(jīng)過(guò)各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)的模擬，員工們對(duì)服務(wù)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題加深了認(rèn)識(shí)，可以做到處事更加鎮(zhèn)定、靈活、彬彬有禮。互動(dòng)教學(xué)、情景模擬法禮貌禮儀培訓(xùn)在粵海酒店也是一次嘗試，此方法具有生動(dòng)有趣，針對(duì)性、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。誠(chéng)懇做人，勤懇做事！盡心、盡力做事就是成功！人生的追求，需要一份執(zhí)著，需要一份寬恕！
新進(jìn)酒店的員工就象一張白紙，雖然，其中不乏有相關(guān)院校畢業(yè)的學(xué)生，在人力資源部也會(huì)對(duì)其進(jìn)行酒店基本知識(shí)及服務(wù)意識(shí)等理論的培訓(xùn)，但這些都只是在他們腦海里搭起了一個(gè)理論的框架，離我們崗位實(shí)際工作還相去甚遠(yuǎn)。如何在這些搭好了框架，擬好了提綱的“白紙”上書(shū)寫燦爛的“文章”，則需要我們部門管理者繼續(xù)對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)完善的培訓(xùn)。
（一）建立系統(tǒng)的員工培訓(xùn)檔案
對(duì)每位新員工都建立培訓(xùn)檔案，詳細(xì)注明其上崗時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、訓(xùn)導(dǎo)員、培訓(xùn)情況、學(xué)習(xí)進(jìn)度、考核情況、優(yōu)缺點(diǎn)、評(píng)語(yǔ)等內(nèi)容，以便讓管理者對(duì)員工的情況了如指掌，為針對(duì)其學(xué)習(xí)情況、性格進(jìn)行再培訓(xùn)打下基礎(chǔ)，這也為將來(lái)員工定薪晉級(jí)提供了參考標(biāo)準(zhǔn)。
（二）進(jìn)行上崗前理論培訓(xùn)
這是培訓(xùn)工作中不可缺少的環(huán)節(jié)，要向員工詳細(xì)介紹飯店各部門基本情況、經(jīng)營(yíng)狀況以及本部門結(jié)構(gòu)、工作內(nèi)容等等，讓員工對(duì)飯店有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，了解本部門工作的性質(zhì)，各崗位工作的內(nèi)容。接下來(lái)，便是要詳細(xì)全面地給新員工講解崗位操作流程。在講解中要注意：
1、闡明崗位工作的性質(zhì)和內(nèi)容，先拉出一根主線。
2、考慮到員工的接受能力和工作環(huán)節(jié)，從大方面入手，逐步細(xì)化，由淺入深。
3、對(duì)每一項(xiàng)操作程序進(jìn)行詳細(xì)的闡述。結(jié)合實(shí)際工作案例，不僅要其怎樣做，更重要的是告之為什么這樣做，使其將來(lái)在工作中主觀能動(dòng)地去做而不是象一部“車床”，生硬“運(yùn)轉(zhuǎn)”。
4、闡明自己工作和其它部門協(xié)作配合的重要性。
5、對(duì)整個(gè)流程進(jìn)行再次總結(jié)性的復(fù)述，加深員工印象。
6、采取有選擇性的提問(wèn)，從員工回答情況考察其對(duì)流程的初步掌握情況，并將考核情況詳細(xì)歸檔。
（三）安排崗位操作培訓(xùn)，指定骨干員工以一帶一
專門指定骨干員工或主管對(duì)新員工進(jìn)行“一對(duì)一”的培訓(xùn)，其優(yōu)點(diǎn)在于；
1、有針對(duì)性。全面跟班培訓(xùn)讓講解者能在工作的空隙全身心投入到教學(xué)中去。
2、可避免多個(gè)老師帶一個(gè)學(xué)生造成方式不同、重點(diǎn)不同、精力分散，對(duì)某些問(wèn)題重復(fù)講解或遺漏的弊端。
3、老師能全面掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，管理者可將培訓(xùn)責(zé)任落實(shí)到人頭。
在演練過(guò)程中應(yīng)做到：
1、保持和理論操作流程的一致性，不要加入個(gè)人的隨意發(fā)揮，避免新員工接受的是兩套流程，無(wú)所適從。
2、實(shí)際演練要全面細(xì)致，不能遺漏，讓員工對(duì)工作有直觀的認(rèn)識(shí)，也可以和先前的理論培訓(xùn)相結(jié)合，會(huì)使其有更深更廣的認(rèn)識(shí)。
3、適當(dāng)時(shí)候讓新員工自己操作，老師全程跟蹤檢查，及時(shí)給予糾正，防止錯(cuò)誤發(fā)生。
4、在新員工熟悉的情況下，逐漸放手讓其獨(dú)立工作，但每項(xiàng)工作都必須全面檢查。這樣，細(xì)致的理論培訓(xùn)結(jié)合崗位操作的實(shí)習(xí)，可以讓新員工基本能夠獨(dú)立操作，完成步工作。
（四）新員工上崗后一個(gè)月進(jìn)行考核。
每個(gè)人的理解能力一樣，主動(dòng)性也有好有差，同樣的培訓(xùn)在不同員工身上會(huì)有不同的效果。為了員工有較強(qiáng)的工作能力，及時(shí)進(jìn)行考核，發(fā)現(xiàn)員工不足之處予以糾正便顯得十分重要，為將來(lái)的再培訓(xùn)打下基礎(chǔ)。考核時(shí)提問(wèn)不一定要多，但一定要全面。內(nèi)容包括操作流程和遇突發(fā)事件時(shí)如何靈活處理等問(wèn)題。
不斷完善細(xì)化崗位操作流程
操作流程是各崗位工作內(nèi)容的書(shū)面概括，是員工工作的內(nèi)容和規(guī)范，也是對(duì)新員工培訓(xùn)的教材。酒店的發(fā)展需要和賓客的不同需求，決定了我們的工作需要不斷地增添新內(nèi)容，更新舊程序，所以，作為部門各層管理者必須準(zhǔn)確把握工作時(shí)局動(dòng)態(tài)，及時(shí)對(duì)我們工作流程不斷進(jìn)行完善更新，為員工工作規(guī)范和員工培訓(xùn)打下良好的基礎(chǔ)。
做好對(duì)老員工的再培訓(xùn)
社會(huì)要進(jìn)步，酒店要發(fā)展，必然決定了我們的員工也不斷進(jìn)步。作為老員工，日復(fù)一日，年復(fù)一年地在一個(gè)崗位上重復(fù)著相同的工作，必然會(huì)造成工作缺乏動(dòng)力和創(chuàng)新精神。因此，作為部門管理者，要部門工作質(zhì)量穩(wěn)步提高，必須重視對(duì)老員工的培訓(xùn)，讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)中進(jìn)步，我們采取在日常工作中加強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并作詳細(xì)記錄，同時(shí)，利用每周周會(huì)進(jìn)行案例分析講座培訓(xùn)。此外，還對(duì)老員工進(jìn)行不定期考核，檢查其對(duì)操作規(guī)范的熟悉程度，并與獎(jiǎng)懲掛鉤，激勵(lì)鞭策大家不斷努力，從而服務(wù)質(zhì)量。
員工學(xué)習(xí)方法
酒店員工不分新老，要想自己進(jìn)步快，一定要多學(xué)多問(wèn)多思考。在培訓(xùn)員工時(shí)，我們不僅要他們知識(shí)，更重要的是他們良好的學(xué)習(xí)方法。勤動(dòng)腦筋便是學(xué)習(xí)的良策之一。
前廳部：酒店服務(wù)禮儀培訓(xùn)、酒店前臺(tái)電話禮儀培訓(xùn)、職業(yè)形象塑造與服務(wù)接待禮儀培訓(xùn)、高效溝通技巧與服務(wù)禮儀培訓(xùn)、完美銷售禮儀與服務(wù)培訓(xùn)、員工職業(yè)化培訓(xùn)、客戶服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)理念與服務(wù)技能提升酒店個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)、客戶抱怨投訴處理技巧培訓(xùn)
餐飲部：迎賓服務(wù)禮儀培訓(xùn)、服務(wù)員引導(dǎo)禮儀培訓(xùn)、餐飲服務(wù)禮儀培訓(xùn)、餐廳服務(wù)員待客禮儀培訓(xùn)、中餐服務(wù)禮儀培訓(xùn)、西餐服務(wù)禮儀培訓(xùn)、咖啡廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)、茶室服務(wù)禮儀培訓(xùn)
客服部：職業(yè)形象塑造與禮儀培訓(xùn)、酒店客房部服務(wù)禮儀培訓(xùn)
人力資源部：新員工入職服務(wù)禮儀規(guī)范培訓(xùn)、新員工陽(yáng)光心態(tài)培訓(xùn)、酒店員工服務(wù)意識(shí)與忠誠(chéng)度培訓(xùn)
