雞蛋在烘焙中的作用是什么呢？

你好學(xué)員，很高興為您回答，鄭州華焙培訓(xùn)學(xué)校為你講述雞蛋仔烘焙中的作用是：首先，雞蛋可以分為蛋清和蛋黃兩部分，我們先來(lái)將烘焙大體分為蛋糕、面包和餅干三大部分，蛋清在烘焙當(dāng)中可以增加面包的彈性，同事富含的水份還可以使面包含水量更大、更軟；那么蛋黃的作用是什么，由于蛋黃中富有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)以及總要的卵磷脂和營(yíng)養(yǎng)成份，所以對(duì)于烘焙的重要性會(huì)更大一點(diǎn)。以上就是小成習(xí)的回答，希望能夠幫助到你！